【?；久裆?政策文件】“新徽菜?名徽廚”行動方案實施細則

一、目標任務

(一) 總體目標。 聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師 傅職業技能培訓；聚焦促進徽菜餐飲產業發展，優化徽菜師傅就 業創業服務；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推動徽菜內涵拓展升 級，將“新徽菜”打造成為蚌埠美食文化的特色“名片”，讓千 家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創 造滋味生活，讓徽菜品牌—— “蚌香百味”在傳承創新中發揚光 大。

(二) 具體任務。 力爭到 2025 年底，全市特色徽菜品種專 項標準實現基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓不少于 4500 人次， 新增徽菜師傅不低于 3500 人，其中高級工以上高技能人才不低 于 30％；爭創 2 條省級特色美食旅游線路，6 條以上市級特色美 食旅游線路，打造 6 個省級特色美食村， 15 個市級特色美食村； 新增徽菜連鎖企業 20 家，新增徽菜餐飲連鎖店 65 家，支持徽菜 師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業 1.3 萬人，有效促進全市餐 飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

2022 年，開發特色徽菜品種專項標準 5 項，開展徽菜師傅 技能培訓 620 人次以上，積極參加全省“徽菜名廚”評選；2023年起，每年開發特色徽菜品種專項標準不少于 5 項、開展徽菜師 傅技能培訓不少于 1300 人次。

二、工作措施

(一) 加強徽菜師傅職業技能培訓

1.開展精準職業技能培訓。面向脫貧人口及防止返貧監測對  象、城鎮失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者，開展徽菜  師傅就業技能培訓，引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務，讓徽菜  師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業在職徽菜師傅，開展崗位技能  提升培訓，著力提高現有徽菜師傅技能等級水平，讓“徽菜名廚” “頂天立地”。結合地域特色、飲食習俗、產業業態等因素，梳  理我市群眾認可度高、就業創業帶動性強、代表本地飲食文化特  色的地方名特小吃品種，遴選認定徽菜師傅培訓項目。(市人社  局、市商務外事局、市文化體育旅游局等依職責開展)

2.構建開放的培訓平臺。依托技工院校、知名餐飲企業、行 業協會商會及社會培訓機構，承接徽菜師傅培訓項目。在符合消 防、建筑、衛生防疫等要求前提下，在各類徽菜美食店鋪、餐飲 商家及小吃攤點等市場經營主體，遴選一批定點培訓單位，廣泛 開展徽菜技能培訓。支持我市傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽 菜餐飲企業建設技能大師工作室，擇優申報建設為國家級、省級 技能大師工作室。(市人社局、市商務外事局、市文化體育旅游 局等依職責開展)

3.拓展職業發展空間。積極開發我市徽菜系列專項職業能力考核標準，構建徽菜師傅“地方特色指標＋專項職業能力＋職業 技能等級”評價體系。鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式 面點師等烹飪類職業技能等級認定，在鄉村民宿、農家樂等從業 的徽菜師傅，可憑累計工齡申報相應職業技能等級評價。積極鼓 勵參加“徽菜名廚” (系列) 評選，并按規定給予獎勵。組織我 市烹飪類行業職業技能競賽，對競賽優勝選手，頒發相應職業技 能等級證書或晉升職業技能等級， 符合條件的推薦參加市級“五 一勞動獎章”、市青年崗位能手等榮譽評選。(市人社局、市商 務外事局、市總工會、團市委等依職責開展)

(二) 優化徽菜師傅就業創業服務

1.加強就業創業服務。依托安徽省創業服務云平臺，開展徽 菜師傅創業培訓，為徽菜師傅提供個性化創業指導，提供全方位 創業服務；舉辦蚌埠市青年創業創新大賽(新徽菜項目) ；積極 推薦參加“贏在江淮”等徽菜師傅創業創新競賽，在“2＋N”就 業人才招聘活動中，舉辦個性化、小型化專場招聘會，強化徽菜 師傅創業企業用工服務。加大對徽菜師傅創業企業扶持力度，加 強對門店的經營管理、品牌建設、市場拓展、風險防控等培訓， 提供政策咨詢、開業指導等“一條龍”孵化培育服務。(市人社 局、市商務外事局、市文化體育旅游局等依職責開展)

2.激發市場主體活力。鼓勵各級餐飲行業協會商會引導“老 字號”徽菜餐飲店鋪加快技術改造，運用現代科技手段，創新徽 菜烹飪技藝，推進徽菜美食傳承與健康飲食的有機統一。貫徹落實省級徽菜師傅創業街區等級評定標準及獎補辦法，鼓勵各縣、 區新建、改 (擴) 建或共建一批特色突出、設施齊全的徽菜師傅 創業街區，吸引全省各地徽菜店鋪入駐運營，打造一批“有名氣、 接地氣、能圈粉”的徽菜—— “蚌香百味”打卡地、商業圈，對 創業帶動就業效果好、群眾滿意度高的創業街區，對照省級辦法 予以獎補。(市人社局、市商務外事局、市文化體育旅游局等依 職責開展)

3.推動餐飲產業升級。依托餐飲行業協會商會，總結推廣我 市知名品牌餐飲產業發展經驗，支持徽菜餐飲企業構建“中央廚 房＋冷鏈配送＋餐飲門店”的生產鏈、供應鏈。緊密結合蚌埠產 業特色，加快構建菜品標準化、服務質量標準化、就餐環境標準 化等徽菜餐飲產業標準化體系，打造蚌埠本地特色風味餐飲體 系，推動徽菜龍頭企業實行標準化操作、工廠化生產、集團化運 作。鼓勵徽菜美食企業開設連鎖店、加盟店。(市商務外事局、 市文化體育旅游局等依職責開展)

(三) 打造徽菜餐飲文化品牌

1.增強徽菜產業“軟實力”。積極參加全省“新徽菜名徽廚” 主品牌標識征集遴選，自主設計蚌埠特色徽菜品種標識。探索“蚌  埠名特小吃＋旅游＋市場”發展路徑，推進“新徽菜名徽廚”行  動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合，  爭創 2 條省級特  色美食旅游線路， 6 條以上市級特色美食旅游線路，打造 6 個省  級特色美食村， 15 個市級特色美食村；支持符合條件的蚌埠名小吃制作技藝申報非物質文化遺產代表性項目，挖掘、推廣蚌埠 小龍蝦、燒全雞等本土特色菜式、特色宴，探索本地特色餐飲美 食文化發展路徑。(市文化體育旅游局等依職責開展)

2.拓展徽菜文化“傳播力”。通過舉辦本地名特小吃文化展 示交流活動、徽菜專項技能競賽、編纂“蚌香百味”讀物和推出 美食電視欄目等形式，深入推介本地徽菜師傅烹飪制作技能技 藝，講好徽菜師傅就業創業故事。圍繞“鄉土、鄉情、鄉愁”， 加強“新徽菜名徽廚”行動與省、市文旅資源開發、滬蘇浙餐飲 交流等有機銜接，吸引更多外出務工人員回蚌學技、回鄉創業。 (市文化體育旅游局、市廣播電視臺等依職責開展)

3.擴大徽菜品牌“影響力”。大力營造“比學趕幫超”的濃 厚氛圍，發揮各級行業協會商會在搭建徽菜餐飲行業發展平臺等 方面的橋梁紐帶作用，積極推介徽菜文化品牌，鼓勵徽菜師傅出 皖就業、自主創業、技能興業。鼓勵加強徽菜特色文化品牌推廣， 充分發揮自身優勢，積極與市內、市外地區， 加強交流對接，新 建或改 (擴) 建徽菜餐飲特色店鋪，讓更多徽菜特色美食走出安 徽、走向全國。(市商務外事局、市文化體育旅游局、市人社局 等依職責開展)

三、支持政策

(一) 落實培訓補貼。對于參加徽菜師傅就業技能培訓的人 員，按照“先繳后補、直補個人”方式，給予參訓人員最高 1200 元/人培訓補貼，對符合條件的發放生活補助。餐飲企業開展新錄用人員崗前技能培訓，根據培訓合格人數，給予企業 800 元/ 人培訓補貼；餐飲企業開展在職徽菜師傅崗位技能提升培訓，按 照不同職業技能等級給予最高 5000 元/人培補貼。鼓勵企業、技 工院校、行業協會等開發或參與開發特色徽菜專項職業能力考核 標準，通過購買服務方式予以支持。

(二) 強化創業幫扶。根據徽菜美食企業開設連鎖店、加盟 店情況，按規定給予創業就業補貼。對管理規范、服務良好、場 租優惠多、帶動就業明顯的徽菜創業街區，給予街區 3 年孵化基 地補貼。為重點就業群體創辦徽菜創業項目，提供創業擔保貸款， 對 10 萬元及以下的個人創業擔保貸款免除反擔保要求。對于回 鄉開辦農家樂、小餐館的農民工，按規定發放一次性創業補貼。

(三)助力品牌培育。每年評選認定 3-5 名市級“徽菜名廚”， 頒發榮譽證書，給予 1 萬元/人獎勵，擇優推薦參加省級“徽菜 名廚”評選， 獲獎個人給予 3 萬元/人獎勵(省資金撥付) 。積 極鼓勵舉辦市、縣(區)級名特小吃文化展示交流活動和徽菜師 傅專項技能競賽，并給予適當補助。對獲評市級特色美食村稱號 的街道、鄉村， 給予適當獎補。對初次參加專項職業能力考核及 職業技能等級認定的，按規定給予技能等級評價定額補貼，評價 補貼直接補給實施評價的承訓單位或委托的評價機構。

附件：重點工作任務分工